Datos Generales del Programa
Educativo
Objetivo General
Lograr la formación de profesionales de la salud
con perspectivas de acción vinculadas a las
necesidades nutricionales de la población.
Objetivo Especifico
1.
Proporcionar el entorno necesario para que el
alumno sea capaz de integrar los conocimientos
relacionados a la nutrición para:
2.
Evaluar
el estado nutricio de la población tanto a nivel
individual como colectivo e incidir en la
prevención y promoción de la salud.
3.
Administrar programas de nutrición y servicios
de alimentación.
4.
Establecer las bases para fomentar la generación
del conocimiento científico a través de la
investigación en el área de la nutrición.
5.
Orientar
sobre los principios para la organización y
planeación de empresas relacionadas con la
alimentación y nutrición.
Duración de la Carrera
10 semestres
Perfil de Ingreso.-
El aspirante a ingresar a la
Licenciatura en Nutrición, debe contar con el
siguiente perfil:
1.
Habilidades intelectuales probadas, tales como:
razonamiento verbal, razonamiento matemático,
conocimientos del mundo contemporáneo, de las
ciencias naturales, de las ciencias sociales,
matemáticas y español. Y en especifico en el
conocimiento de la química, biología humana y
las ciencias de la salud.
2.
Así
mismo, es deseable que el aspirante sea un
estudiante responsable y convencido del
compromiso que adquiere con la sociedad para
contribuir en la solución de los problemas de
alimentación y nutrición con un máximo
conocimiento y dedicación.
Perfil Profesional
El profesional egresado del Programa de la
Licenciatura en Nutrición se caracteriza por
evaluar el estado de nutrición a nivel
individual y poblacional, generar planes de
alimentación, administrar servicios de
alimentación y nutrición, generar y desarrollar
empresas afines, realizar investigación en estas
áreas e integrarse a equipos
multidisciplinarios, así como incidir
significativamente en el contexto alimentario y
nutricional, mediante acciones, de educación,
prevención, promoción y atención.
Perfil Académico
El egresado del Programa de la Licenciatura en
Nutrición se caracteriza por su compromiso y
capacidad para integrar y aplicar los elementos
teóricos-prácticos del conocimiento científico,
contribuyendo a satisfacer las necesidades de
alimentación y nutrición de la sociedad, con un
alto sentido de responsabilidad, ética
profesional y de competencia.
Perfil de Egreso
El Profesional egresado del programa de la
Licenciatura en Nutrición del Instituto de
Ciencias Biomédicas de la Universidad Autónoma
de Ciudad Juárez, se caracteriza en lo general:
por su compromiso y capacidad para integrar y
aplicar los elementos teórico-prácticos del
conocimiento científico, contribuyendo a
satisfacer las necesidades de alimentación y
nutrición de la sociedad, con un alto sentido de
responsabilidad, ética profesional y de
competencia; en lo particular, por su
conocimiento y habilidad para: evaluar el estado
de nutrición a nivel individual y poblacional,
generar planes de alimentación, administrar
servicios de alimentación y nutrición, generar y
desarrollar empresas afines, realizar
investigación en estas áreas e integrarse a
equipos multidisciplinarios, así como incidir
significativamente en el contexto alimentario y
nutricional, mediante acciones, de educación,
prevención, promoción y atención.
Plan de Estudios
El plan de estudios esta estructurado por
bloques con asignaturas electivas, optativas y
obligatorias, que permiten al alumno progresar
en tres niveles con los cuales se exploran los
campos profesionales: poblacional, servicios
alimentarios, clínica, investigación, docencia y
ciencias de los alimentos.
El servicio social y la
titulación son intracurriculares, lo que permite
al alumno completar su desarrollo académico.
Se cuenta con la infraestructura
en laboratorios, unidades de atención, lo cual
permite al alumno desarrollar sus prácticas en
los diferentes campos.
El plan de estudios permite
fortalecer la formación del alumno a través de
asignaturas optativas que se ofertan en otros
institutos de la UACJ y electivas como parte de
la formación integral de los mismos.
Requisitos De Titulación
1.
Cubrir
los créditos de las materias tanto obligatorias
como optativas desde el nivel principiante,
intermedio hasta el avanzado logrando en cada
materia una calificación mínima de 7.0 (siete
punto cero).
2.
Acreditar el dominio del idioma ingles por medio
de una constancia expedida por el Centro de
Lenguas de la UACJ mediante la realización del
examen T.O.E.F.L. para alcanzar un mínimo de 450
puntos.
3.
Obtener
un comprobante de la Dirección General de
Finanzas, donde se especifique que no tiene
adeudos.
4.
Presentar ante el Departamento de Ciencias
Básicas del Instituto de Ciencias Biomédicas un
protocolo de tesis de investigación asesorada
por al menos un integrante de la planta docente.
5.
Una vez
autorizado dicho protocolo y teniendo los
créditos de los niveles principiante e
intermedio cubiertos, proceder a desarrollar el
proyecto de investigación que quedará registrada
para poder cursar las asignaturas de Seminario
Recepcional I, II y III las cuales en un formato
tipo taller permitirán la realización de dicho
proyecto que deberá de llevar a termino para
tener derecho a la titulación.
6.
Cubrir
un mínimo de 300 horas de servicio social, a la
comunidad en las áreas dispuestas y autorizadas
para dicho efecto. De estas, 150 hrs. en la
clínica de nutrición de este programa, el Centro
Comunitario Nutricional y el comité de Educación
y Promoción para la buena Nutrición y el resto
en instancias externas al programa académico de
Nutrición.
7.
Acreditar la asignatura de Seminario Recepcional
III con lo cual se avala el cumplimiento del
proyecto de investigación, de acuerdo a los
lineamientos del Departamento de Ciencias
Básicas del Instituto.
8.
En caso
necesario, realizar el examen de defensa de
proyecto que se sustentará ante cinco de los
miembros del comité técnico con cuestionamientos
hechos en base a los aspectos teóricos o
experimentales relacionados con la
investigación realizada.
Servicio Social
1.
Se
inicia una vez que el estudiante cubra 250
créditos para ejercer el mismo en las áreas de
nutrición comunitaria, administración de
servicios de alimentación, educación e
investigación y ciencias de los alimentos. Para
el ejercicio del servicio social en área
clínica, se requerirá acreditar las asignaturas
teóricas correspondientes, como: Nutrición en el
embarazo y materno infantil Nutrición infantil y
juvenil, Nutrición en el adulto y adulto mayor.
2.
De las
300 horas de servicio social, 150 horas deberán
ser ejercidas dentro del programa de nutrición y
el restante puede ser en instancias externas al
programa.
3.
Se puede
realizar en CLINICAS Y HOSPITALES donde sus
funciones van desde la valoración, prevención,
tratamiento, control y rehabilitación de
pacientes.
4.
En la
INDUSTRIA MAQUILADORA: donde sus funciones van
desde la implementación propia de un servicio de
alimentación, como la administración de
recursos, así como la implementación de menús,
operación del servicio y evaluación del mismo,
además de implementar acciones de mercadotecnia
para el funcionamiento del servicio.
5.
En la
SECRETARIA DE SALUD, DIF: donde el estudiante
podrá desarrollar su profesión en la comunidad,
que se caracteriza por la evaluación y atención
nutricia a grupos con características comunes
donde las actividades prioritarias incluyen el
diagnostico y planificación alimentaría, así
como la orientación alimentaría para prevenir,
tratar y rehabilitar problemas de salud pública.
AREAS DE DESARROLLO:
El Licenciado en Nutrición es
capaz de interactuar en áreas como:
1.
Clínica
2.
Comunitaria o poblacional
3.
Ciencia
de los alimentos
4.
Administración de servicios alimentarios
5.
Investigación
6.
Docencia
Por lo que tiene
amplias perspectivas de desarrollo empresarial,
bien sea a nivel clínico, industrial y de
servicios.
Planta Docente
La planta docente esta compuesta por: 20.78% de
PTC, 10.38% de profesores próximos a obtener el
grado de maestría, un 19.48% de profesores de
honorarios y el 49.36% de profesores del
Departamento de Ciencias Básicas que participan
en otros programas de la misma institución. Los
PTC están conformados por: 5 con grado de Doctor
y 11 con Maestría.
Síntesis Histórica
El proyecto de la apertura de un programa de
Nutrición fue el resultado de la política del
incremento de la oferta académica de la UACJ. En
1995, se formó un equipo de trabajo integrado
por el QBP Héctor Reyes Leal, el M. en C.
Alberto Díaz Mata, el QFB Gilberto Reyes Leal,
la Lic. en Nutrición Cristina Ferreiro Porras y
el Biol. Héctor Esparza Valencia. Cada uno de
los integrantes trabajo en diferentes aspectos
del proyecto con el fin de darle estructura
académica, pertinencia, viabilidad y
factibilidad. Se llevaron a cabo visitas a
programas de nutrición de Universidad como: la
Universidad Autónoma de Nuevo León, La
Universidad Autónoma Metropolitana, la
Universidad Veracruzana, la Universidad
Iberoamericana (Plantel Santa Fe) y la
Universidad Autónoma de Chihuahua. El objetivo
de estas visitas fue el de analizar la propuesta
académica vigente en todas ellas y a la vez,
solicitar asesoría para la elaboración de un
plan de estudios que fuera congruente con las
tendencias académicas vigentes y que al mismo
tiempo fuera innovador. En 1996 el Consejo
Académico de la UACJ autorizó la apertura del
Programa de Nutrición para iniciar actividades
en enero del 1997.
El programa desde su creación, ha
mantenido el mismo nombre. La fecha de
aprobación fue el 7 de noviembre de1996. El
inicio de actividades fue el 22 de enero de
1997. Siendo en aquel entonces el Jefe del
Departamento el QBP Héctor Reyes Leal y el
Coordinador del Programa al inicio de este fue
el Biólogo Héctor Esparza Valencia, cambiando en
el 2000 la Jefatura del Departamento de Ciencias
Básicas con el Biólogo Héctor Esparza Valencia y
como Coordinador de la carrera el Lic. Abel
Ayala Córdoba, período que terminó en Octubre
del 2006, en el que el Dr. Gilberto Reyes Leal
asume el cargo de Jefe de Departamento de
Ciencias Básicas, y el Licenciado en Nutrición
Gabriel Medrano Donlucas como Coordinador del
Programa de Nutrición.
El programa inicialmente
ostentaba un modelo curricular incluido dentro
de un sistema departamental en donde el avance
se logra por cumplimiento de créditos, cada
asignatura tiene diferente número de créditos
dependiendo de la carga de horas por semana que
representa. El avance programático del 100 por
ciento del currículo del programa de la
licenciatura, corresponde a un total de 389
créditos, siendo de estos 355 créditos de las
materias obligatorias y 12 créditos de las
materias optativas y 22 créditos de materias
electivas.
El enfoque del programa es
profesionalizante hacia las áreas de nutrición
clínica, comunitaria y de administración de
servicios alimentarios. Se cuenta con convenios
con hospitales, guarderías, centros comunitarios
y otros dependientes del Instituto Chihuahuense
de la Salud para la realización de prácticas de
campo, tanto de nutrición clínica como
comunitaria. Además, hay convenios con empresas
maquiladoras y hospitales para la realización de
prácticas de alimentación institucional y
administración de servicios alimentarios. La
UACJ y el Programa de Nutrición quedaron
afiliados a la Asociación Mexicana de Miembros
de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN)
desde 1997. Inicialmente se tuvo una matricula
de 32 alumnos con posibilidad de incremento
semestral de un 20 por ciento, actualmente la
matricula es de 510 alumnos, el programa queda
clasificado de acuerdo a los estándares de
ANUIES como de tamaño mediano.
La planta docente esta compuesta
por un 30 por ciento de profesores del
Departamento de Ciencias Básicas que participan
en otros programas y un 70 por ciento de
profesores de tiempo completo y honorarios
exclusivos del programa. En los primeros dos
semestres se contó con los servicios de la
planta docente de dicho departamento y a partir
del semestre enero-junio de 1998 se empezaron a
contratar nutriólogos para cubrir las áreas del
nivel intermedio y avanzad. Administrativamente
se cuenta con el apoyo del Departamento de
Ciencias Básicas y con la Jefatura
Administrativa del Instituto de Ciencias
Biomédicas.
El programa forma parte de la
oferta educativa del Instituto de Ciencias
Biomédicas de la Universidad Autónoma de Ciudad
Juárez, adscrito al Departamento de Ciencias
Básicas.
En 1999 se construyo la Unidad de
la Clínica de Nutrición con 5 consultorios, Sala
de Maestros, Laboratorios de Técnicas
Dietéticas, Evaluación del Estado Nutricional, y
de Usos Múltiples, con Laboratorio de
Bromatología y Toxicología de los Alimentos,
además, se remodelo el Laboratorio de
Fisiología, se construyo y se encuentra operando
del Centro Comunitario Nutricional, los insumos
de los laboratorios tanto material como equipo
se han adquirido en un 70 por ciento con
presupuesto de cuotas estudiantiles y recursos.
FOMES y PIFI. El Programa a la fecha cuenta con
el 90 por cierto de la infraestructura que
requiere, teniéndose proyectada la ampliación de
la Clínica de Nutrición para el año 2006, lo
cual cubrirá el 100 por ciento de la
infraestructura necesaria.
En el plan académico actual, el
cual corresponde al primer semestre del 2005,
han egresado 11 generaciones, las cuales
representan a un total de 91 alumnos.
En la reunión de la Academia del
Programa celebrada el 25 de abril del 2002 se
instauro el comité de actualización del plan de
estudios, formando parte del mismo los
siguientes docentes: Perla Olivares Madera,
Germán Isidro Barranco Merino, Gabriel Medrano
Donlucas, Rene Urquidez Romero y Abel Ayala
Córdoba, en la que además participaron
estudiantes del Programa Académico, docentes de
la academia y el sector laboral, culminando la
propuesta del nuevo plan en el segundo semestre
del 2005, para su aprobación por el H. Consejo
Académico y su aplicación a partir del primer
semestre del 2006.
Justificación
En el mes de octubre de 1998 se celebró la
Conferencia Mundial sobre Educación Superior
patrocinada por la UNESCO. En ella confluyeron
los análisis regionales que se desarrollaron a
lo largo de la segunda mitad de esta década. Los
documentos "Declaración Mundial sobre la
Educación Superior en el Siglo XXI: Visión y
Acción" y "Marco de Acción Prioritaria para el
Cambio y el Desarrollo de la Educación Superior"
señalan los desafíos que se le presentan a la
educación superior en el mundo y proponen
acciones para poner en marcha un proceso de
profunda reforma de este nivel educativo y
constituyen las principales fuentes de
información consultadas en la elaboración de
este documento. Se trata de un documento
indicativo para la planeación estratégica de la
educación universitaria en un mundo
crecientemente globalizado e interactivo. La
sociedad del conocimiento, realidad del Siglo
XXI, demanda estrategias y políticas en la
educación superior y tal es el reto en el
porvenir de nuestra Universidad Autónoma de
Ciudad Juárez” (Visión 2020).
Hoy más que nunca, la educación
superior, basada en las necesidades sociales,
busca organizar los factores para que la misma
sociedad se desarrolle y construya el
conocimiento que le solucione sus problemas y
cubra sus necesidades.
La formación de Profesionales
bajo la organización de una institución de
educación superior,
implica una serie de tareas que
deben estar orientadas a ofrecer al estudiante
de educación superior mejores opciones
educativas.
En nuestro país, el Comité de
Ciencias de la Salud (CCS) delimita el contexto
de la educación superior en ciencias de la salud
en tres aspectos:
El universo de trabajo con base
en el número de programas de educación superior,
su distribución por subáreas del conocimiento,
la matrícula que atiende y sus egresados.
Definir el panorama del estado
actual que guardan las subáreas del conocimiento
que para el comité son: Enfermería,
Fisioterapia, Investigación Biomédica, Medicina,
Nutrición, Odontología, Optometría,
Química de la Salud y Salud Pública.
Las consideraciones sobre la
educación y la investigación en ciencias de la
salud.
De acuerdo con este contexto, la
Nutrición o el estudio de esta (Nutriología) es
una subárea que tiene el propósito de contribuir
a la salud de la población mediante el
conocimiento de la alimentación y sus
repercusiones en el individuo y abarca el
estudio de los mecanismos necesarios para poner
a disposición de la población, los alimentos
para su consumo así como los efectos que su
ingestión produce en los diferentes niveles de
organización de la vida tales como el atómico,
molecular, celular, histológico, orgánico,
social y al ecosistema. Por lo tanto la
nutrición está estrechamente vinculada con el
mantenimiento de la salud y con la presencia y
gravedad de las enfermedades.
Los avances en los conocimientos
de nutrición permiten anticipar estrategias para
la prevención y tratamiento de las enfermedades
de tal modo que estos se hacen más eficientes y
expeditos. El deterioro del estado nutricional
acompaña y en ocasiones agrava el curso de la
enfermedad, por lo que, la alimentación y la
nutrición de la población deben ser manejados
solamente por profesionistas calificados en esta
disciplina.
La Licenciatura en Nutrición es
la forma en la que la Universidad, intenta dar
respuesta a esta necesidad social; ofreciendo
los elementos para que los egresados estén
capacitados para mantener o modificar si es el
caso los estándares alimenticios que la
población requiera para contribuir a una vida
saludable y resolver los retos del desarrollo
que la sociedad imponga en el ámbito de la
alimentación y la nutrición.
La formación de este
profesionista en México se inicia desde la
década de los 50 como una forma de atacar el
problema de salud pública que contribuía a las
altas tasas de morbilidad y mortalidad; también
como el esfuerzo de los servicios de salud en
las áreas de prevención en las instituciones
hospitalarias. En nuestro país las primeras
instituciones que formaron técnicos dietistas
con funciones específicas para los servicios de
alimentación fueron: el Hospital Infantil de
México y el Instituto Nacional de Cardiología.
En la década de los setenta se estableció la
primera Licenciatura en Nutrición en la
Universidad Iberoamericana. La Universidad
Veracruzana y la Universidad Autónoma de Nuevo
León. En la actualidad, existe un número
importante de Escuelas y Facultades de Nutrición
en el País con los mismos propósitos sociales
que sin embargo, por su relativa corta edad y su
distribución en el territorio nacional, aún se
considera la necesidad de mas instituciones que
apoyen en la formación de profesionistas de esta
disciplina.
Durante 1990 la Asociación
Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de
Nutrición (AMMFEN) realizó un análisis de los
objetivos de los planes de estudio de las
escuelas afiliadas y llego a declarar como
perfil profesional del Nutriólogo en México el
siguiente: “El licenciado en Nutrición es un
profesionista capaz de evaluar el estado
nutricio de la población a nivel colectivo e
individual, administrar programas de
alimentación y educación, realizar educación en
estas áreas e integrarse a equipos
multidisciplinarios para incidir
significativamente en la situación alimentaria
nutricia mediante acciones de prevención,
promoción y atención. Perfil que aún sigue
vigente.
La AMMFEN realizó un exhaustivo
estudio de seguimiento de los egresados a través
de una muestra representativa cuyos resultados
fueron presentados en 1994. Este esfuerzo, sin
precedentes en el área de las Ciencias de la
Salud permitió determinar la gran inferencia que
el Licenciado en Nutrición tiene en las
principales características sociodemográficas en
México. Como se pudo apreciar en las líneas
previas, la educación nutriológica en nuestro
país esta en ciernes y las necesidades, que la
crisis económica actual ha agudizado
enormemente, son mayúsculas. Por lo tanto el
CCS, considera como una prioridad nacional el
impulso de esta disciplina.
Entre los aspectos más relevantes
que nos convencen del potencial curricular de la
carrera de Licenciado en Nutrición esta el hecho
de que hay fuentes inmediatas de empleo que por
el momento están siendo subutilizadas por
profesionales con diferente perfil y empresas de
la localidad debido al actual número reducido de
profesionales de la nutrición.
Las empresas de la Industria
Maquiladora, que son consideradas por la Cámara
Nacional de la Industria de la Transformación
como la principal fuente de empleo de la zona
norte del país, representan un área de
influencia importante para el ejercicio de la
Carrera del Lic. en Nutrición, los servicios de
alimentación que se ofrecen a los trabajadores
de las mismas deben proporcionar la seguridad
suficiente tanto para evitar intoxicaciones o
enfermedades transmitidas por alimentos como
proporcionar los elementos nutritivos
proporcionales que requieren los trabajadores,
sin que arriesguen su estado de salud por
deficiencia o exceso, lo que se considera
importante bajo la perspectiva de salud en el
trabajo y las implicaciones que esto tiene en la
productividad, área que también el Licenciado en
Nutrición puede desarrollar.
En las empresas maquiladoras, las
cafeterías y las subvenciones dietéticas, en la
mayoría de los casos de responsabilidad del
profesional de la nutrición, son abordadas por
el médico especialista en medicina laboral en
donde, como médico, solo involucra aspectos de
control superficiales en materia alimentaria y/o
nutricional, debido a que no cuenta con una
formación nutricional adecuada.
En otros programas de prevención
de enfermedades laborales, pocas veces tocan el
aspecto de prevención nutricional y en ningún
caso se cuenta con un programa de educación
nutricional, dando con esto un angosto margen
de efectividad en relación con la nutrición en
detrimento del rendimiento de los trabajadores.
La nutrición es un factor decisivo en el
rendimiento del trabajador en poblaciones
laborales con planes alimenticios y
nutricionales adecuados implementados dentro de
las mismas áreas de trabajo. Esto nos indica
que el hecho de modificar los esquemas
nutricionales de una población laboral, ofrece
de inmediato resultados positivos en el
rendimiento de los mismos.
Como este ejemplo existen muchos
que definen al experto en nutrición como un
individuo que tiene los conocimientos para
influir de manera directa en las utilidades de
empresas maquiladoras y es necesario y deseable
para estas empresas, contar con un profesional
de la nutrición e incluso, con postgrados en
salud laboral, que preste sus servicios.
Otro aspecto relevante que puede
abordar con éxito el egresado de la Licenciatura
en Nutrición es su inferencia en el campo
médico-hospitalario ya que las necesidades del
Sector Salud de garantizar calidad profesional
en el campo médico se ve disminuida con la
necesidad de habilitar dietistas para labores
nutricias ante el déficit de Nutriólogos que
existe tanto en la localidad como en la región.
Con la formación de Licenciados en Nutrición,
las instituciones hospitalarias podrán reconocer
una amplia posibilidad de aumento en la calidad
de la atención en este rubro. Es importante
considerar que el trabajo que se realiza a nivel
hospitalario relacionado con la nutrición, va
mas allá de la simple supervisión de dietas para
pacientes; involucra una serie de procesos que
inician en la vigilancia y
seguridad en la adquisición de víveres y materia
prima para la preparación de alimentos, la
vigilancia en la preparación y manipulación de
los mismos, en la capacitación y supervisión del
personal quienes preparan y atienden la
alimentación de los usuarios o pacientes, así
como de la integración con todos los
lineamientos nutricionales de las dietas, así
como de los procesos administrativos correctos
para llevar un servicio de esta naturaleza, sin
olvidar a su vez que los pacientes internados en
hospital requieren de una vigilancia en su
estado nutricional, el cual da las pautas para
su atención, así como el proceso educativo que
requiere todo paciente al respecto de sus
hábitos alimentarios o sus tipos especiales de
alimentación. Este largo proceso implica
esencialmente la presencia de profesionales
capacitados a todos estos niveles de
organización y que las instituciones o empresas
hospitalarias deben reconocer para sacar delante
de mejor manera a sus usuarios o clientes.
El área médico hospitalaria, es
una oportunidad para que el Lic. en Nutrición se
desarrolle, pero a su vez es un área para que la
institución crezca en calidad de atención.
El sistema de guarderías de la
localidad presenta datos muy semejantes a los
arrojados por el sistema hospitalario.
Actualmente, las guarderías tanto públicas como
privadas utilizan los servicios de dietistas o
cocineros los cuales solo siguen las
instrucciones que les son enviadas de la capital
de la República. Se trata de dietas que no
corresponden al esquema nutricional del norte
del país y por lo regular contienen alimentos
poco comunes en esta región y que no siempre se
pueden conseguir. Por otro lado, las guarderías
privadas se dedican en el mejor de los casos a
copiar dietas tanto del sector salud como de los
Estados Unidos de América. Todo esto es debido
al déficit de Nutriólogos que existe en la
región.
El rubro de responsivas
nutricionales es otro campo virgen para el
Nutriólogo certificado donde por norma sanitaria
es necesario que las empresas que se dediquen a
la fabricación de alimentos enlatados y
cárnicos cuenten con un asesor nutricional que
les indique los lineamientos sanitarios que se
deben seguir para darle al alimento la más alta
calidad nutricional. También es necesario el
revisar todos los alimentos que provienen del
extranjero para asegurar el cumplimiento de la
norma sanitaria de calidad y en este caso
también el Nutriólogo calificado tiene directa
injerencia. Por lo tanto el Nutriólogo tiene un
campo de muchas perspectivas en lo que se
refiere a responsivas, regulación y control de
calidad de los alimentos.
Solo basta conocer los resultados
de la Encuesta Nacional de Salud realizada en el
año 2000 (ENSA 2000) y los resultados de la
Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 para
observar como existen enfermedades íntimamente
relacionadas a los aspectos nutricionales, tal
es el caso de las enfermedades crónico
degenerativas como la hipertensión y la diabetes
mellitus, las dislipidemias en las que el País
se ha ido aumentando paulatinamente, mientras
que por otro lado se observan problemas de
deficiencia de hierro, vitamina A, enfermedades
gastrointestinales recurrentes y un largo
etcétera. Esto también permite vislumbrar un
campo bastante amplio de acción del Lic. en
Nutrición, el cual con su formación puede
ofrecer alternativas viables de solución o
tratamiento a estos trastornos sociales desde el
ámbito de las políticas y programas de nutrición
comunitarios.
En el campo docente se hace
necesaria la presencia del Nutriólogo que
aporte los conocimientos que van a definir la
formación de las siguientes generaciones de
Nutriólogos y que de alguna manera garanticen el
seguimiento de la Licenciatura en Nutrición en
nuestra institución.
Siempre ha existido una enorme
vinculación entre los recursos humanos y el
desarrollo tecnológico, es decir, que existe
una importante vinculación entre la educación,
capacitación, investigación y desarrollo
tecnológico. Teniendo en mente lo antes
mencionado se abre al Nutriólogo un vasto campo
en la investigación científica que de manera
institucional y debido a las políticas
gubernamentales que están priorizando los
subsidios a investigación en medio ambiente,
salud y nutrición. Esto da como consecuencia
lógica que la investigación en nutrición tiene
posibilidad de apoyos gubernamentales de manera
directa.
De manera que los argumentos
anteriormente presentados, hacen ver que la
formación de profesionales que sean expertos en
esta disciplina de la salud, es esencial en lo
que inicialmente se comenta que es la
oportunidad de que la misma sociedad, a través
de la estructura y organización de la
Universidad, resuelva sus problemas en estos
temas y/o satisfaga sus necesidades de
información.
Contexto del Programa
El programa de Nutrición forma parte de la
oferta educativa del Instituto de Ciencias
Biomédicas de la Universidad Autónoma de Ciudad
Juárez, adscrito al Departamento de Ciencias
Básicas. Este programa fue fundado en 1997 y
desde ese mismo año quedo afiliado a la
Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y
Escuelas de Nutrición (AMMFEN).
Se inicia con una matrícula de 32
alumnos misma que actualmente es de 521 alumnos.
En la actualidad se cuenta con la
Unidad de la Clínica de Nutrición con 7
consultorios, Sala de Maestros, Laboratorios de
Técnicas Dietéticas, Evaluación del Estado
Nutricional, y de Usos Múltiples, con
Laboratorio de Bromatología y Toxicología de los
Alimentos, y un Centro Comunitario Nutricional
en el cual los alumnos tienen la posibilidad de
realizar practicas profesionales y servicio
social
El enfoque del programa es
profesionalizante hacia las áreas de nutrición
clínica, comunitaria y de administración de
servicios alimentarios. Así mismo se cuenta con
convenios para la realización de prácticas
profesionales con hospitales, guarderías,
centros comunitarios y otros dependientes del
Instituto Chihuahuense de la Salud para la
realización de prácticas de campo, tanto de
nutrición clínica como comunitaria. Además, hay
convenios con empresas maquiladoras y hospitales
para la realización de prácticas de alimentación
institucional y administración de servicios
alimentarios.
Características del Programa
El programa de Nutrición se caracteriza por su
amplia infraestructura, su alta flexibilidad,
por la amplitud de los diferentes campos de
ejercicio profesional, así como por la calidad
del personal docente que se desenvuelven en
estos mismos campos profesionales.
Cabe hacer mención que en este
programa se cuenta con una clínica equipada con
tecnología de vanguardia como Pea Pod, Bod Pod,
DEXA, Bioimpedanciometros, entre otros, se
cuenta con el centro comunitario nutricional
como extensión de la clínica nutricional la
cual esta ubicada en un área estratégica de la
ciudad la cual cubre demanda de apoyo
nutricional en una población marginada.
Planta Docente:
Ver Anexo
Lista de Materias por Nivel:
Ver Anexo
Mapa Curricular:
Ver Anexo
Practicas Escolares:
En la clínica del programa de nutrición, que
tiene consultorios debidamente equipados para la
atención a la comunidad en general, además,
cuenta con un laboratorio multidisciplinario con
un equipo adecuado para realizar investigaciones
en los diferentes campos de la nutrición así
como valoración en el deportista de alto
rendimiento.
En Organizaciones como:
Sadec,
A.C., Pensiones Civiles del Estado, Clínicas,
Hospitales Generales e Industria Maquiladora,
Donde el alumno aplica sus conocimientos
adquiridos reforzando sus aptitudes, actitudes y
capacidades profesionales.
Comité de Actualización
Curricular
En la reunión de la Academia del Programa
celebrada el 16 de febrero del 2007, a las 9:00
horas, se instauro el comité de actualización
del plan de estudios, formando parte del mismo
los siguientes docentes: Germán Isidro Barranco
Merino, Gabriel Medrano Donlucas, Rene Urquidez
Romero, Gilberto Acosta Rodríguez y Abel Ayala
Córdoba.
COMITÉ DE AUTOEVALUACIÓN PERMANENTE.-
Actualmente el comité de
actualización curricular es el que se encuentra
evaluando permanentemente el plan de estudios
del programa.
Germán Isidro Barranco Merino.
Gabriel Medrano Donlucas.
Rene Urquidez Romero
Abel Ayala Córdoba
Principales Logros Alcanzados y
Reconocimientos Obtenidos:
1.
Nivel 1 de evaluación de los
CIEES.
2.
Impacto en la comunidad de la
zona sur de la ciudad mediante acciones de
prevención para mejora de la calidad de la
alimentación por medio de evaluación y
diagnostico nutricional y planes de
alimentación, cursos-talleres que permiten un
estilo de vida mas saludable, actividades
realizadas en el Centro Comunitario Nutricional.
Cursos, Talleres y Congresos que
de Manera Permanente se Realizan.
1.
Congreso de Ciencias en el
que participa el programa como parte del
Departamento de Ciencias Básicas, que se realiza
de manera anual.
2.
Participación en la
organización del Congreso Anual de AMMFEN.
Acreditación y Reacreditación
El comité de autoevaluación del
programa educativo con fines de acreditación,
esta formado por:
Mtro. Abel Ayala Córdoba
Mtro. Rene Urquidez Romero
Mtro. Germán Isidro Barranco Merino
Q.B.P. Diana Patoni Charles
Lic. Gabriel Medrano Donlucas
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